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北京中高海普生物科技有限公司 该企业已实名备案
主要产品: 硒维生素E胶囊、硒维E软胶囊
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公司动态
影响膳食硒利用率的因素是什么
时间:2020-06-05 10:39:00.0 阅读:20
影响膳食硒利用率的因素是什么
来源:陈元明 发表时间:2019-07-10 14:15
     硒在食物中的存在形式不同,其生物利用率也就不同。如Cabtor曾在缺硒和维生素E不足的条件下以能防止小鸡出现渗出性素质作为指标,来比较各种食物中所含硒的生物利用率,发现植物性食物中硒的生物利用率比动物性食物高:苜蓿粉为亚硒酸钠(无机硒)的两倍,谷物(如小麦)中的硒与亚硒酸钠相近,几乎可全部利用,黄豆为亚硒酸钠的70%;动物性食物仅为亚硒酸钠的1/3至1/6,硒蛋氨酸为亚硒酸钠效果的38%。某些海鱼的硒的可利用性很低的原因是,许多海鱼含有少量甲基汞,可以与硒结合成蛋白质—硫—硒—汞,成为非活性状态,汞的毒性消除了,硒在其他方面的作用也就不能发挥了。
     硒的缺乏有时是难以觉察的,因为维生素E和含硫氨基酸等可以代替部分硒的作用,当缺乏到不能再代偿的程度时,便会出现较严重后果。因此应该注意到那些因素会影响人体对硒的吸收。
   (1)维生素E能促进机体对硒的吸收。维生素E和硒在代谢上,有各自独立的作用,也有相互补充的作用,在维生素E充足的情况下能提高机体对硒的吸收能力,肝脏中的硒蓄积量可成倍增加。
   (2)有充分的铁质营养,能提高硒的利用率。如缺铁性贫血患者,可同时有谷胱甘肽过氧化物酶降低的现象,这种情况下,补硒的同时,也应补充铁,才能使谷胱甘肽过氧化物酶的活性及时恢复到正常水平。
   (3)饮食中含硫氨基酸含量低时,直接影响到谷胱甘肽的合成。谷胱甘肽是含硒谷胱甘肽过氧化物酶的基本反应物,其含量不足就会直接影响到清除过氧化物的能力,当然就需要更多的硒。值得注意的是,素食者的饮食中,氨基酸和硒的含量都很低。  
   (4)对不良环境产生应激反应时,比一般情况下需要更多的硒。在动物实验中发现,突然受到不良环境(例如拥挤、寒冷或过热等)影响时,很容易发生类似严重缺硒的疾病。
   (5)肠内微生物干扰。已知大肠杆菌、粪链球菌以及梭状芽胞杆菌(梭菌)和某些沙门氏菌的代谢,能将硒结合到自身的酶中,能利用含硒氨基酸代替含硫氨基酸,还可将硒的可溶形式转变为不可溶形式,使硒不可能被人体吸收,因此确定膳食中硒推荐量时,应该考虑到肠道细菌的干扰。
   (6)食品的加工制作。谷物加工过程中,硒比其他必需矿物质损失得少,因为硒分布在整个谷粒中,而其他矿物质常集中在谷粒的外层,精加工时都被转移了。大多数食物的烹饪过程不会损失硒。
   (7)不同形态的硒有不同的利用率。人类食物中的硒除以含硒氨基酸形式存在外,还有以多糖类和其他多种有机螯合物结合的形式存在,同时也存在一定量的无机形态的硒,这些不同形态的硒进入人体后,其利用程度是各不相同的。  
     膳食蛋白质水平对硒利用的影响。通过实验,说明动物机体因蛋白质营养丰富而增长迅速时,硒需要量也增加了。
 

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